Pancakes alla ricotta e frutti rossi

Caldo, caldo caldo... che caldo! A giorni alterni, questo è vero! Ieri ero lì che giravo in golfino e oggi resterei volentieri in acqua tutto il giorno.

Pensavo di aver lasciato le estati matte in Belgio; quelle dove era normale girare in impermeabile e sandali, ombrello e occhiali da sole... e invece a quanto pare, me la son portata dietro! Non me ne vogliate, mi si è enfilata in valigia senza che me ne accorgessi!! ;)

In questo periodo di cambiamenti e di grande -ma grande- pigrizia culinaria, ho deciso di rompere il silenzio bloggesco solo per regalarvi questa piccola chicca. Non molto fresca, ma veloce da preparare e assolutamente da assaggiare! Tenetevi questa ricettina per i giorni grigi, e nel caso fortunato che non ce ne siano più, l'autunno prima o poi arriverà!

250 g di ricotta fresca

100 g di farina 00

 125 ml di latte

2 tuorli

2 albumi montati a neve

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 pizzico di sale

 sciroppo d'acero q.b

frutti rossi q.b

Amalgamate la ricotta con i tuorli e il latte fino a renderlo un composto omogeneo, aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito e mescolate con cura, eliminando tutti gli eventuali grumi. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Scaldate una padella antiaderente con poco burro, cuocete poche cucchiaiate di impasto alla volta, lasciando un po' di spazio tra un pancake e l'altro. Lasciate cuocere un minuto per lato. Una volta pronti, impilate i pancakes e servite subito con sciroppo d'acero e frutti rossi lavati e asciugati. Se piace, potete aggiungere una spolveratina di zucchero a velo.

Non c'è modo migliore per iniziare la giornata, figuriamoci le vacanze!!  

Bon appétit les amis!

A presto!

A. 

Oggi vi presento: Un altro colore-Marmellateria&dolceria

Inauguriamo una nuova rubrica, pensata per voi lettori e per chi , come l'ospite di oggi, ha un sogno nel cassetto...e riesce a realizzarlo!

Arianna è padovana. Da qualche anno vive a Bruxelles e nonostante un lavoro a tempo pieno e tanti impegni, decide di lanciarsi in una nuova attività. Sembrava un passo azzardato, ma grazie a procedure snelle e alla sua voglia di mettersi in gioco, oggi Arianna prepara per tutti noi delle ottime ed originali marmellate fatte solo con ingredienti biologici e di stagione. In più, tiene diversi corsi di panificazione e diffonde il suo amore per gli alimenti semplici e genuini a ragazzi provenienti da tutta Europa. Conosciamola meglio!

• Ciao Arianna! Da dove vieni, come mai ti trovi qui a Bruxelles e dove ti vedi tra 10 anni?

Sono venuta a Bruxelles 4 anni fa alla ricerca di opportunità migliori, e le ho trovate. Ho lasciato tanto a casa, come tanti di noi hanno fatto, ma ho anche trovato tanto qui! Sono felice al momento, e l'aver aperto di recente la mia piccola attività - Un altro colore - Marmellateria&dolceria -  contribuisce ad una buona parte della mia felicità ed eccitazione.
Fra 10 anni: un giardino pieno di alberi da frutto (da trasformare in deliziose marmellate), i miei gatti, spero dei figli e il loro papà, Valerio, il mio compagnio :) Speriamo a Padova vicino ai colli...un'altra vita decisamente.

•  La tua passione per la cucina, quando è iniziata?

Credo sia iniziata con la mia dipendenza dai dolci durante l'adolescenza: ogni occasione era buona per preparare un dolce da assaggiare. Poi crescendo, in età e peso :) , questa passione ha abbracciato la curiosità di conoscere ed usare ingredienti più sani e genuini. Tutto ciò mi ha portato alle origini: acqua e farina...lievito madre e all'autoproduzione della base dell'alimentazione: il pane. E' diventata una filosofia di vita: il lievito madre ti insegna la lentezza dei tempi naturali. Ti devi disabituare ad avere tutto e subito e ho applicato questa lezione alla dispensa intera e al modo di intendere il cibo, come insegna Michael Pollan in "In difesa del cibo".

• Come nasce il tuo progetto “Un altro colore -Marmellaterie&dolceria” e cosa ti ha spinto a lanciarti in questa impresa?

Da piccola non ho mai mangiato marmellate: a mia mamma non piacciono quindi a casa non c'erano. All'università un'amica mi ha mostrato per la prima volta come si fa la marmellata e pian piano senza accorgermene questo semplice atto è diventato parte della mia vita. Amo l'idea di chiudere in un barattolo l'aroma delle diverse stagioni: aprire una vasetto di marmellata di pesche o di passata di pomodoro in autunno è come una macchina del tempo per me. Il progetto della Marmellateria&dolceria nasce dal desiderio di una vita diversa, più a contatto con la natura e lontana dall'ufficio (anche se per ora sono ancora molto contenta del mio lavoro di ufficio...ma appunto fra dieci anni...). Dal sogno del futuro. Un caro amico mi ha semplicemente fatto intravedere la possibilità di concretizzare questo sogno "a tempo perso" qui e ora, a Bruxelles. Ci ho pensato su' per un anno e mezzo mentre continuavo a regalare marmellate e dolci agli amici. Poi mi sono ritrovata al primo mercato con 90 barattoli di marmellate con 65 gusti diversi :)

•  E' una scelta coraggiosa, visti i tempi che corrono. Cosa consigli a chi come te ha un progetto da realizzare, ma non osa?

Consiglio di osare, magari nel piccolo, ma osare. Qualche anno fa non avrei mai nemmeno immaginato di dare vita al mio sogno. Sono fortunata perchè il Belgio è un paese dove si possono ancora fare salti di questo tipo. Suggerisco inoltre di aver chiaro quello che si vuole proporre sul mercato e non abbandonare la propria idea: non omologatevi al mercato. La vostra idea, se buona, troverà la propria fetta di mercato interessata. Per me è la semplicità della frutta gustosa - che deve essere quindi biologica e di stagione - e il fatto di usare un basso contenuto di zuccheri - diversi tra loro come malto, sciroppo d'agave, sciroppo d'acero, miele, zucchero muscovado o semplicemente succo di mele - l'utilizzo di spezie come vaniglia Bourbon, liquerizia, cardamomo, cannella, fleur de sel, pepe di Sichouan, pepe rosa, mastica.

•  Dove è possibile reperire i tuoi prodotti? E i tuoi workshop, ci racconti come si svolgono?

Al momento vendo e spedisco su ordinazione tramite la mia pagina facebook https://www.facebook.com/unaltrocolore (presto un sito web sarà disponibile) e dalla settimana prossima le mie marmellate, curds e creme al cioccolato saranno disponibili presso il Bubble Tree, Brussel's Bubble Tea (galerie Ravenstein, 30, 1000 Brussels, Belgium). Saltuariamente vendo in qualche mercatino dell'artigianato. Per i dolci assecondo i gusti, desideri e intolleranze di chi ordina e propongo diverse ricette e prezzi. Ho da poco cominciato a fare dei workshop di panificazione con lievito madre. Si possono vedere alcune foto qui https://www.facebook.com/media/set/?set=a.263734753802747.1073741858.176156172560606&type=1 Sono appassionata di lievito madre e ho creato il mio circa due anni fa. Dal gennaio 2013 non compro più pane :) E' una grande soddisfazione coinvolgere altre persone in questa passione per un pane più sano e prodotto secondo i tempi della natura.

• Infine, che ne dici di regalare una ricetta delle tue ottime marmellate alle lettrici di “Basta un soffio di vento”?

Marmellata di limoni alla menta con fleur de sel

1 kg di limoni biologici siciliani

250 gr di zucchero di canna biologico

5-8 foglioline di menta piperita

qualche pizzico di fleur de sel

Lavare i limoni e tagliarli a fettine sottili. coprirli di acqua e coprire il contenitore con della pellicola. Lasciare a temperatura ambiente (a meno che non sia estate, allora consiglio il frigo) e cambiare l'acqua ogni 24 ore per almeno due volte. Alla seconda volta appena si è cambiata l'acqua bollire il tutto per 5 minuti e poi lasciare riposare altre 24 h. Aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco (senza scolare i limoni, quindi con la loro acqua) in una pentola larga. Far bollire a fuoco vivace per almeno 40 minuti, mescolando per evitare che si attacchi al fondo. Frullare il tutto e controllare se la consistenza è quella desiderata. Invasare in vasetti di vetro sterilizzati e mentre si invasa aggiungere per ogni vasetto un paio di foglioline di menta e un pizzico di fleur de sel. 

Questa marmellata è molto fresca e dal sapore particolare: il sale, mia aggiunta personale, si sentirà appena ma darà quel tocco originale! :)

Grazie ad Arianna per i suoi consigli e per questa splendida ricetta! Personalmente, ho assaggiato diverse marmellate e non saprei dirvi quale preferisco, ma di sicuro non potevo non proporvi una ricettina realizzata con questo profumatissimo mix. Ho pensato a delle freschissime cheesecake monoporzione, relativamente light e velocissime da preparare, deliziose!

Mini cheesecake en verrine

-senza cottura- 

 - 4 coppette piccole -

 Per la base:

100 g biscotti secchi

40 g burro fuso

1 cuc limoncello 

2 foglie di menta piperita

Frullate tutto insieme fino ad ottenere una pasta che andrete a schiacciare sul fondo delle verrine. Se l'impasto ottenuto  è ancora troppo sabbioso, aggiungete un cucchiaio di latte.

Per la crema:

150 g yogurt greco

4 cucchiai di zucchero

60 g di latte caldo

1 foglio di colla di pesce

3 cucchiai di limoncello

Mettete a bagno 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda. Riscaldate leggermente il latte, aggiungete la colla una volta ammollata e fatela sciogliere bene. Lasciate freddare qualche minuto. 

In una ciotola mescolate lo yogurt, lo zucchero e il limoncello, a questo punto potete assaggiare e vedere se vi piace come gusto o se preferite aggiungere più zucchero o ancora un goccio di limoncello. Infine aggiungete il latte e suddividete nelle coppette. Lasciate riposare almeno un'ora in frigo. Servitele dopo averle tenute qualche minuto a temperatura ambiente.

Per la copertura:

Marmellata di limoni alla menta piperita e fleur de sel 

di Un altro colore -Marmellateria&Dolceria

zestes di limone bio

fleur de sel

La marmellata di Arianna ha una consistenza molto morbida, e al gusto per niente acida. La menta e il fleur de sel danno davvero carattere all'insieme, quindi per le mie mini cheesecake ho semplicemente aggiunto uno strano di marmellata. Senza neanche bisogno di scaldarla, vista l'ottima spalmabilità. Per decorazione, ho aggiunto solo delle zeste di limone e un pizzico di fleur de sel. 

Buon appetito!

Ora partirò di nuovo alla scoperta di altri "artigiani del gusto e/o del bello", perchè le piccole realtà vanno valorizzate, l'impegno e il duro lavoro, elogiati!  Ancora complimenti ad Arianna, un grandissimo in bocca al lupo e non vediamo l'ora di scoprire i nuovi gusti Primavera/Estate. ;)

Cupcakes alla vaniglia con frosting al Marshmallow e ... Briciole!

Quanto silenzio negli ultimi giorni, quante cose da fare...

Tempo di partenze, di cambiamenti, di nuovi inizi... ma questo è un post a parte! Oggi voglio lasciarvi la ricetta di un frosting morbido come una nuvola e dal sapore davvero delicato. Non amo molto le creme al burro o al formaggio e questa è un'alternativa fantastica per chi la pensa come me. Soffice, ricorda vagamente il sapore delle meringhe, ma con una texture più corposa e al tempo stesso leggera...insomma provatelo!

FROSTING AL MARSHMALLOW

4 albumi grandi

180 gr di zucchero

2 cucchiaini rasi di cremor tartaro

2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale

Mettere gli albumi, lo zucchero ed il cremor tartaro nella ciotola d’acciaio del  mixer e porla su di una pentola nella quale bolle poca acqua. Con una frusta a mano, sciogliere a bagnomaria il composto,  mescolando constantemente fino a quando lo zucchero si sia sciolto edel tutto, ci voranno circa 5 minuti. Trasferire la ciotola nel suo vano del mixer e  partendo a bassa velocità, iniziare a mescolare.pian piano aumentare la velocità per montare il composto fino a quando si formino delle creste lucenti sulla superficie, ci vorranno pochi minuti. In questo caso, ho preferito lasciarlo leggermente più morbido montandolo per meno tempo. Decorare con perline e zuccherini vari.

Bon appétit!

Finalmente è online l'ultimo numero di "Briciole" curato da Sonia di "Oggi Pane e salame". Uno speciale dedicato alle ricette e le proposte DIY vincitrici della raccolta 2013 "Voglia di..." e ci sono anche io!! Correte a sfogliarlo e partecipate alla nuova racolta 2014! :D

 

http://www.oggipanesalamedomani.it/wp-content/uploads/2012/11/Copertina-Briciole-speciale-voglia-di-e1393496084281.png

Biscottiamo?

Aria di natale, per voi che profumo ha? 

Per me mandarini, sempre... e poi immancabili i biscotti!

Alla cannella, al cioccolato, alle mandorle o semplicemente alla vaniglia, qualsiasi tipo va bene. L'importante è farli tutti insieme nei lunghi pomeriggi gelidi e immancabilmente a suon di musica? Quale? Ma quella natalizia... ça va sans dire! ;)

Ecco due ricettine buonissime e poi una chicca per voi, pronti?

BISCOTTINI DI VETRO

250 gr farina 00 

125 gr burro freddo 

75 gr zucchero a velo 

1 cucchiaino di vaniglia 

1 uovo

1 op. 2 caramelle dure.

Procedete come per una normale pasta frolla mescolando prima gli ingredienti secchi con il burro a pezzetti e poi aggiungendo l'uovo e l'aroma, mettete l'impasto in frigo almeno una mezz'ora. Stendete la pasta a circa 3 mm di spessore, ritagliate l'interno aiutandovi con dei taglia biscotti, riempiteli con pochi pezzetti di caramelle (che avrete precedentemente tritato) e cuocete in forno caldo, a 180° per circa 15 minuti.

BISCOTTI ALLEGRI ALLE NOCCIOLE

225 gr di farina00 

60 gr di nocciole 

175 gr di zucchero semolato 

100 gr di burro 

2 cucchiaini di lievito per dolci 

1 pizzico di sale 

1 uovo 

confettini colorati e M&M'S

Polverizzate le nocciole, poi mischiatele a tutti gli ingredienti secchi. Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate in modo da rendere l'impasto sabbioso, infine aggiungete l'uovo e lavorate così da ottenere un impasto bello sodo simile a una frolla. A questo punto, si possono aggiungere i confettini colorati o direttamente nell'impasto, mescolando velocemente; oppure dividere l'impasto in palline, posizionarle ben distanziate su una placca da forno, coperta da carta oleata, e decorare le pallina con una manciata di confettini e 3 M&M'S. Cuocere in forno caldo, a 180° per 15/20 min o finché non saranno ben dorati. 

Non avete compilation natalizie a portata di mano? Allora non potete perdervi questa pagina:

http://www.radiosantaclaus.com/ 

 Ovviamente, territorio off limits per tutti i Grinch ;)

Sweet Snowmen... e anche l'inverno diventa dolce

 Brrr che freddo! Non so da voi, ma qui il gelo è davvero iniziato! 

E allora, come impegnare i lunghi pomeriggi di una quasi quattrenne iperattiva?? Ma cucinando delizie, ovvio!! Qui a Bruxelles, dopo le crepes, uno dei dolci più amati sono le éclairs, in tutte le loro vesti -petit choux, réligieuses etc etc... Proprio partendo da queste ultime ho preso spunto per un dessert che i vostri bimbi adoreranno, ma anche i grandi non vi resisteranno, ve lo assicuro!

E allora ecco dei piccoli pupazzi di neve al limone e cardamomo.

Per la pasta choux:

120 gr di farina 00
100 ml di latte intero
100 ml di acqua
10 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
80 gr di burro
4 uova

In una casseruola portate ad ebollizione latte, acqua, zucchero, sale e burro. Togliete quindi dal fuoco e unite la farina, precedentemente setacciata. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, così da non formare grumi. L'impasto dovrà risultare compatto ed omogeneo. Continuate a cuocere a fuoco lento e a mescolare per permettere all'impasto di asciugarsi. Attendete la formazione di un velo bianco sul fondo. Trasferite l'impasto in una ciotola per farlo raffreddare e poi aggiungete le uova, una alla volta, avendo cura di incorporarle bene all'impasto.
Mettete l'impasto in una sac à poche con beccuccio 10 mm e su una teglia, coperta con carta forno. Aiutandovi con dei coppapasta tondi di 3 grandezze diverse (7cm-5 cm e 2 cm per me), immergeteli in poca farina e poi fate un segno sulla carta forno. Dopo andrete a riempirli con l'impasto avendo cura di distanziarli, visto che in cottura tenderanno a crescere un pò. Infornate gli choux in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti. Il tempo dipende anche dal vostro forno, quindi fate attenzione: non appena saranno gonfi e dorati dovrebbero essere pronti. 

Toglieteli dal forno e metteteli a raffreddare su una griglia.

Per la crema al limone e cardamomo

500 g di latte intero fresco 

succo e scorza di mezzo limone 

4 tuorli a temperatura ambiente 

120 g di zucchero 

40 g di maizena

1 bacca di cardamomo

Lavorate i tuorli con lo zucchero senza montare il composto, unite la maizena setacciata e il succo e le zeste di limone, amalgamate bene il tutto. Aggiungete poco latte caldo, mescolate evitando la formazione di grumi, versate tutto il latte restante e incorporatelo bene. Mettete  sul fuoco e girate continuamente con un cucchiaio di legno. Infine aggiungete una bacca di cardamomo ben pestata e risotta in polvere. Portate a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza. Una volta cotta versatela subito in un recipiente di vetro e mescolate in modo da far scendere velocemente la temperatura. Lasciate riposare con un velo di pellicola a contatto. Quando sarà fredda, mettetela in una sac à poche con beccuccio stretto, poi lentamente riempite gli choux praticando dei piccoli fori sul fondo. 

Decorazione

Pasta di zucchero bianca

arancione, verde lime 

zucchero a velo

coppapasta orlati

perline di zucchero nere

glassa

pennerello nero edibile

ferretti alimentari per fiori 

biscottini mikado

 

Prendere 3 choux di 3 grandezze diverse e già ripieni, cominciando dal più grande, spalmare poca crema in cima. Stendere al pasta di zucchero bianca e col coppapasta ottenere un cerchio abbastanza largo da coprire almeno tutta la cupola, far aderire al bignè. Ripetere l'operazione con le altre 2 e infine impilarli, tenendoli saldi tra loro inserendo un Mikado (in questo caso al cioccolato bianco, in quanto si adatta di più come gusto) e regolandone l'altezza in modo che non fuoriesca. A questo punto, inserire le perline come occhietti, realizzate un piccolo naso arancione a forma di carota e attaccatelo con una goccia di glassa e disegnate col pennarello la bocca. Aggiungete le braccia inserendoli piccoli pezzetti di ferretti alimentari e realizzate fgli ultimi particoli (cappello, sciarpa, copriorecchie ecc ecc. 

Divertitevi a crearne tanti e diversi uno dall'altro, noi abbiamo ripredotto una piccola famigliola di omini di neve che si anticipa un pò coi tempi e vi augura già un Felice Natale!!

Enjoy!

Con questo post partecipo a 

http://www.oggipanesalamedomani.it/2013/12/01/voglia-di-natale/

Insalatina d'autunno

 

Che strani giorni sto attraversando! 

Ho solo voglia di passeggiare e guardarmi intorno, per scrutare l'orizzonte -non così lontano come appare- e chiedermi cosa arriverà, cosa ancora dovremo affrontare; sorprese, tante! 

Belle o brutte non lo so, almeno per il momento.

Ma io mi preparo così, con un pò di tempo da dedicare a me stessa, a noi e tantissimo a lei ..,

Lei, che continua a stupirci con le sue mille domande, la sua curiosità innata e la sua voglia di crescere e di essere una "vera maxi", cioè una bimba grande! Non sai quanto lo sei già, amore mio...  Vorrei tenerti ancora un pochino così, ancora mano nella mia mano,occhi negli occhi, ma tu hai voglia di camminnare sulle tue gambe ed è così che deve essere.

 

 Nel frattempo, complici anche queste miti giornate autunnali, la voglia di stare ai fornelli ancora latita e quindi continuo a preparare piatti leggeri e veloci, questo in particolare è stato una piacevole scoperta.  Un insalatina di legumi, completa e sana, dal sapore intenso ed esotico... provatela!

INSALATA DI LENTICCHIE, CECI E FETA

1 scatola di lenticchie

1 scatola di ceci

1/2 cipolla rossa

feta ( a piacere)

2 cucchiai di salsa tahina*

succo di 1/2 limone 

coriandolo

olio evo

sale e pepe

Sciaquare bene i legumi per eliminare il succo di conservazione e metteteli in una ciotola.

Affettate finemente la cipolla rossa e aggiungetela ai legumi, aggiungete l'olio, il succo di limone, il coriandolo e la salsa tahini * (se non la trovate in negozietti etnici o al supermercato, potete prepararla in casa facendo legermente tostare 100 gr di sesamo -attenzione a non abbrustolirli troppo, altrimenti diventano amari!-  a cui aggiungerete 50 gr di olio di semi di arachide e un pizzico di sale. Passate tutto al mixer finché non vi ritroverte una salsina cremosa, che metterete in un barattolino e lascerete fuori fino a completo raffreddamento). Mescolate bene il tutto, infine aggiungete la feta a pezzettini. Io non la amo particolarmente, ma devo dire che qui l'abbinamento è azzeccatissimo, quindi regolatevi in base al vostro gusto. Regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Lasciatela riposare in frigo almeno un un'oretta, così da far bene amalgamare i sapori. 

Tirate fuori un pò prima così da assaporarla alla giusta temperatura. 

Enjoy!

Palle di riso, suocera docet!

Da qualche tempo in casa nostra è nata una specie di tradizione, una di quelle a cui proprio non riesci a dire no! Tutto è nato qualche anno fa, quando la sottoscritta era da poco "appanzata" e voleva a tutti i costi sfatare il mito delle "voglie in gravidanza". 

"Ma non esistono!" continuavo a ripetere, è una leggenda metropolitana e poi con le nausee, manco ti viene fame... come si fa a pensare al cibo?? Con l'emozione di una vita che ti cresce dentro, i primi calcetti, il singhiozzo che ogni tanto ti scuote la pancia, lo shopping sfrenato da fare, vuoi che mi metta a pensare al cibo?

Convinta, convintissima di tutto ciò, continuavo a sproloquiare in merito alle famigerate voglie, quando improvvisamente venni folgorata da un'immagine che mi attraversò la mente in un battibaleno... ... .... 'e palle 'e riso! 

Per chi non le conoscesse, sono una pietanza tipica napoletana molto vicina ai famosi arancini siciliani, ma con un sapore tutto loro! Facili da preparare, ogni famiglia custodisce la sua ricetta, che poi in realtà è sempre la stessa, ma cambiano i particolari, le dosi, i tempi e ognuno ha la mamma, la nonna o una zia che li fa più buoni di chiunque altro... ecco, a casa mia come li fa mia suocera non li fa nessuno! Vabbè, diciamo che quelli del maritino ci vanno molto vicino, ma...

Ma, fatto sta che io preferisco mangiarli piuttosto che prepararli ;) e quindi quando la suocera è qui, non può esimersi dal deliziarci con queste piccole sfere di bontà! Ecco la ricetta:

 350 gr di riso

40 gr di burro

50 gr di salame napoletano

100 gr di mozzarella

passata di pomodoro

30 gr di parmigiano grattugiato

3 uova

pangrattato

Lessate il riso in poca acqua salata e quando è al dente toglietelo dal fuoco. Scolatelo e lasciate raffreddare. Impastatelo con un uovo battuto, il burro e il  parmigiano. Lasciate riposare per un paio di ore. Soffriggete la cipolla, aggiungete la passata e lasciate cuocere, infine amalgamate bene il tutto. Quando questo misto sarà sufficientemente freddo, aggiungete il salame e la mozzarella e formate con il riso delle palline grandi all'incirca quanto una pallina da tennis.  Volendo, potete farle più piccole in versione finger food come quelle della foto, mettendo il salame e la mozzarella al centro e poi chiudendo la pallina. Passate le palle prima nell'uovo poi nel pangrattato e ripete questa operazione due volte. Friggete in olio bollente fin quando risultano ben dorate. Servire molto calde.

Enjoy! 

Vellutata di zucchine -versione finger food

Come promesso, 

una ricettina veloce e molto gustosa per cominciare la settimana in leggerezza.

Si tratta di una vellutata di zucchine, che nella versione classica può costituire una cena nutriente e confortante, ma io... che oramai sono nordizzata, ve la propongo in una versione nuova.

Eccola come antipasto/finger food! 

Perchè qui non si può mai iniziare un pasto senza un pò di zuppa!

1 zucchina verde grande

1 zucchina gialla grande

1 cipolla rossa di Tropea

1 patata piccola

700 ml di brodo di carne

2 cucchiai di olio evo

30 gr di parmigiano

2 cucchiai di panna fresca

olio per friggere q.b

basilico fresco 

sale e pepe

Pulire e affettare le verdure, avendo cura di mettere da parte alcune fettine di zucchine tagliate sottili (sia verdi che gialle). In una pentola grande, mettere a scaldare l'olio con la cipolla a pezzetti, aggiungere poi le verdure e lasciare rosolare qualche minuto, girando spesso. Coprire con un coperchio e lasciar stufare qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo, coprire e lasciar cuocere una decina di minuti abbondanti non dimenticando di inserire anche il parmigiano a pezzetti. 

Nel frattempo, in un padellino antiaderente, friggere le fettine di zucchine leggermente infarinate e dopo metterle a dasciugare su un pezzo di carta assorbente.

A questo punto, togliere il coperchio e cuocere ancora per una decina di minuti a fuoco vivace o fin quando le verdure non saranno ben cotte. Infine regolare di sale e pepe (se necessario), aggiungere la panna e tanto basilico fresco ed mixare il tutto con un frullatore a immersione.

Servire in bicchierini monoporzione, decorando con due fettine di zucchine fritte e una fogliolina di basilico, mi raccomando, deve essere tiepido!

Enjoy!

Insolita insalata... l'estate nel piatto!

Siamo agli sgoccioli, ultimi giorni d'estate. Per me i più dolci e rilassanti in assoluto!
In questi giorni di temperature alte, ne approfitto per pranzi e cene fresche e veloci, prima di riprendere con minestroni e zuppe varie e allora largo alla fantasia!

Sul libro della strepitosa Bea di La Tartine Gourmande, ho scovato una ricettina facilissima e credetemi DE-LI-ZIO-SA! All'inizio non sapevo se osare, era davvero insolita per i miei gusti, ma poi per fortuna ho ceduto e, dopo averla adattata un pò ai miei gusti, è diventata una costante della mia estate. Unica condizione indispensabile: scovare prodotti super freschi e qui, credetemi... è un'impresa di non poco conto!

Pronti a un pranzetto buonissimo,senza (o quasi) l'ausilio dei fornelli? C'est parti!

 

 

ZUCCHINI SALAD

2 zucchine freschissime

3 cucchiai di spezie fresche e finemente tritate 

(menta, basilico, prezzemolo..)

Per la vinaigrette:

5 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di aceto di mele

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di sciroppo di acero (o di miele di acacia)

sale e pepe

Tagliate le zucchine alla julienne. Tritate finemente lo spicchio di aglio. In una piccolo recipiente, mettete il sale, il pepe, l'aceto, l'aglio tritato, lo sciroppo d'acero e infine l'olio. Emulsionate bene e aggiungete anche un cucchiaino di erbe aromatiche. Nella ciotola delle zucchine aggiungete la restante parte delle erbe aromatiche, poi la vinaigrette. Mescolate bene e conservate in frigo fino al momento di servire. 

Questa insalata si può gustare come contorno, ma anche come componente di una freschissima piadina o di un panino. Ecco la mia versione:

 

1 mini piadina all'olio d'oliva

1 cucchiaio di ricotta 

2 cucchiai di insalata di zucchine

2 fettine di prosciutto crudo

pomodorini ciliegino

Riscaldare la piadina velocemente in padella o nel tostapane, aggiungere gli ingredienti sopracitati e gustare! Non dimenticate una bella bibita fresca e sarà un pranzo perfetto!

Light dessert per un dolce ferragosto

Ecco avvicinarsi il culmine dell'estate? 

Siete pronti per il ferragosto?

Che lo trascorriate in vacanza o in città, approfittate per rilassarvi e coccolarvi... manca poco alla rentrée! Oggi vi propongo un dessert veloce e light, fresco e perché no, anche bello da vedere!  E' un dessert "da ultimo minuto", va preparato e consumato subito così da assaporarlo in tutta la sua freschezza. 

Non ho dosi precise perché sono andata un po' ad occhio e soprattutto, credo che il segreto sia adattarlo al gusto personale. Se preparate in anticipo le tartellete, impiegherete davvero 10 minuti a metter su questo fine pasto delizioso!

Ingredienti di base:

Tartellette di pasta sucrée (io uso la sua ricetta, Jessica Leone è sempre una garanzia!!)

Yogurt greco, miele biologico, frutta fresca, agrumi

Da questi pochi ingredienti potete dar sfogo alla fantasia e creare mille gusti diversi, questi sono i miei preferiti.

PETITES FLEURS 
AI MIRTILLI, LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Calcolate più o meno un cucchiaio di yogurt greco ben freddo per tartelletta, aggiungete poco miele (per me Miele di Limone 100% biologico Rigoni di Asiago), una manciata di semi di papavero e qualche goccia di succo di limone, amalgamate bene. Versate una cucchiaiata in ogni tartelletta, aggiungete qualche mirtillo, una fogliolina di menta e zeste di limone. Servite subito.

 Se non siete a dieta, o se semplicemente amate gusti più decisi, vi consiglio di sostituire lo yogurt greco con una crema a base mascarpone e panna da montare (stesse dosi, lavorate prima il mascarpone, poi aggiungete la panna e montate insieme per qualche minuto. Aromatizzate secondo i gusti prescelti).

Ecco altre due varianti molto gustose.

Photo gris: yogurt, lime e more.

Photo rouge: yogurt greco e nutella, con frutti rossi.

A presto amici e....

A.

Confetture e derivati

Che questa estate sia alquanto bizzarra, non ci sono dubbi... qui in Belgio come in Italia!

Bruxelles "ensoleillèe" da diversi giorni, trombe d'aria e nubifragi in mezza Italia, sbalzi di temperatura assurdi da una settimana all'altra o come qui... escursioni termiche notturne niente male! Insomma, non che mi stia lamentando, ma c'è da adattarsi!
E così anche a tavola, passo da insalatine fresche e veloci, rigorosamente senza cottura, a lunghe preparazioni che prevedono forno e fornelli.

Dell'estate tra le altre cose, adoro la frutta e cado sempre nell'errore di comprarne troppa. Se poi mi regalano un bel pò di pesche succosissime, ecco come impiegarne una parte.

 CONFETTURE

con frutta di stagione e note inaspetatte

 

 1kg pesche gialle

500 g zucchero semolato

90 gr rhum per dolci

1 cucchiaino raso di cannella

Lavate e tagliate la frutta a pezzi (lasciate anche la buccia, darà un colore più deciso alla vostra confettura). Aggiungete lo zucchero, il rhum e la cannella e lasciate macerare in frigo un paio d'ore. Cuocete i primi 15 minuti a fiamma alta e schiumare, infine abbassate il fuoco e lasciate cuocere dolcemente per circa un'ora o appena vi sembrerà pronta. Per esserne sicura, effettuate la prova de l piattino freddo, cioè versate un cucchiaino di confettura su un piatto tenuto in freeezer per almeno 10 minuti. Se non cola, è pronto. In realtà, questo tipo di confettura è abbastanza liquida, ma basterà frullare leggermente con un mixer a immersione per avere una maggiore consistenza. Mettete il tutto in barattolini precedentemente sterilizzati, chiudete bene, capovolgete e mettete a raffreddare. 

Questa confettura è ottima per farcire torte, crostate o per dolcetti come questi:

QUADROTTI ALLE PESCHE 

con topping all'amarena

200 g farina manitoba

100 g zucchero di canna

1 pizzico di sale 

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

zeste di lime

100 g burro freddo a pezzetti

25 g di uovo

150 g marmellata di pesche*

2 op 3 pesche mature

topping all'amarena 

(per me Fabbri)

In un mixer, aggiungete i primi 5 ingredienti e amalgamate, poi unite il burro freddo e procedendo a scatti, amalgamate anche questo. Infine aggiungete l'uovo e mescolate brevemente. Il risultato dovrà essere un composto granuloso.

Prendete una piccola teglia rettangolare (la mia era 26x20), imburratela e versate metà del composto. Appiattite bene aiutandovi con un cucchiaio. In una ciotola, tagliate a pezzettini le pesche, aggiungete la marmellata e  mescolate, poi versate il tutto sulla base appena preparata. Infine spolverizzate sopra l'altra metà del composto, sbriciolandolo con le mani e coprendo tutto.
Mettete in forno caldo a 180° per circa 30/35 minuti o finché non risulta bello dorato.

Una volta cotto lasciate raffreddare qualche minuto nella teglia di cottura, poi trasferitelo su una gratella e quando sarà ben freddo, tagliatelo a quadrotti. Al momento di servire, aggiungete un tocco di topping all'amarena.

Se fosse inverno, vi consiglierei un bel thé profumato da abbinare, ma non esageriamo... magari una versione ghiacciata può starci bene comunque i un buon succo di frutta anche! A voi l'ardua scelta!

Enjoy summer!
A.

Banana bread muffin... energia pura!

D'estate si dovrebbe mangiar leggero, ma si ha anche bisogno di energie e allora per colazione ci si può concedere qualche golosità! In più, con questo caldo a chi non capita che le banane maturino più in fretta? E allora ecco un modo golosissimo di impiegarle!

BANANA BREAD MUFFIN

*da una ricetta di Laurel Evans

250 g farina 00

140 g zucchero di canna

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di spezie miste ( cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata)

4 banane molto mature

80 g yogurt magro

2 uova

90 g  burro fuso

cioccolato fondente

In una ciotola schiacciate le banane. Unite yogurt, uova e burro fuso precedentemente sbattuti. Infine, aggiungete le polveri già setacciate e amalgamate brevemente. Dividete il composto nei pirotini e aggiungete un pezzetto di cioccolato fondente al centro. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti o finchè non sono perfettamente dorati.

Accompagnate con bicchiere di latte fresco evedrete che delizia!

Enjoy!

Lunch idea: Stoemp lollipop

Ecco un'idea simpatica per un pranzo veloce, ma sostanzioso, come sempre adatto a grandi e piccini!
Provare per credere ;)

LECCA LECCA DI STOEMP E VERDURE
circa 15 lollipop

600 g di puré freddo e denso
6 porzioni triangolari di formaggino cremoso
2 uova
60 g di farina
120 g di pangrattato
sale e pepe macinato fresco
olio per friggere
1 manciata di spinaci tritati
1 spicchio di aglio
30 g di bacon a cubetti
1 barattolino di piselli e carotine
1 pezzetto di cipolla
2 cucchiai di pesto di pomodori secchi

Preparate il puré con largo anticipo, se possibile schiacciate le patate con una forchetta e lasciate raffreddare bene. Lavate e sbollentate gli spinaci, poi ripassateli in padella con uno spicchio di aglio (che poi toglierete) e i cubetti di bacon, mettete da parte. Fate dorare in padella un pezzetto di cipolla tagliata sottile e poi aggiungete i piselli e le carote ben scolati dal loro liquido, fate rosolare qualche minuto poi mettete a raffreddare.

Mettete in puré in una ciotola, aggiungete le porzioni di formaggio, salate e amalgamate il tutto. Dividete il composto in tre parti; a una aggiungete 2 cucchiai di pesto rosso, a un'altra bacon e spinaci e all'ultima piselli, carote e cipolla.  Amalgamate bene ogni composto.

In un piatto, battete 2 uova. Bagnandovi le mani, prelevate una grossa porzione di puré al pesto rosso e formate una palla, passatela prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. Fate in modo che sia ben impanata, poi mettete la palla all'interno di un tagliapasta quadrato con stantuffo e pressate, così da ottenere la forma desiderata.

Ripetete l'operazione fino alla fine di tutti gli ingredienti. Ponete a riposare in frigo per almeno 4 ore. Al momento di servirle, fate scaldare l'olio in una padella antiaderente e quando è ben caldo, fate dorare i quadratini di puré, basteranno pochi minuti per lato. Metteteli su della carta assorbente e infine serviteli inserendo un bastoncino all'interno.






L'idea in più: Per un lecca lecca completamente commestibile, potete usare dei grissini al posto dei bastoncini colorati.
Per uno snack/aperitivo, usate stampini più piccini e di forme diverse.

San Valentino

San Valentino, che strana festa... un giorno per celebrare l'amore, un giorno pieno di fiori, canzoni, regali, promesse... e poi? E prima?

Per quanto adori il rosso e mi piaccia osservare vetrine decorate a tema, per me il San Valentino si ferma lì, l'amore invece... quello vero, in ogni sua sfumatura... è tutti i giorni! Che ovvietà!

Oggi, ad esempio, coccolo i miei tesori con queste qui, non c'è mica bisogno di aspettare giovedì prossimo! ;)

 

Una morbida pasta frolla aromatizzata al limone, con un goloso ripieno di confettura di amarene -bio!- e crema al cocco. Deliziose! E anche un pò romantiche, non trovate?

 

PH Antonella Cennamo
© 2013 Antonella Cennamo Tutti i diritti riservati

Pubblicazioni ed emozioni...

Ancora stento a crederci!
Vedete questo giornale?? Sapete dove potete trovarlo? IN EDICOLA, certo!
E vedete quelle Cupcakes coloratissime? Esatto sono proprio mie!!
Vedere per la prima volta un mio lavoro in copertina è stata una bellissima emozione, ma vi assicuro che troverete invitanti e buonissime tutte le ricette a tema carnevalesco, proposte in questo magazine!

E' stato realizzato insieme ad altre 5 bravissime blogger e potete richiederlo nella vostra edicola di fiducia, se non è già lì ad aspettarvi! Ecco un'anteprima delle mie proposte:

PH Antonella Cennamo
© 2013 Antonella Cennamo Tutti i diritti riservati

E infine, questo mese potete anche trovarmi su Cucina Chic Cake Design n.15, con una romanticissima proposta, volta più ai maschietti che vogliono davvero stupire le loro donne! Vi aspetto sulla mia pagina FB per un'anteprima! ;)

Dessert: Crema di ricotta ai 2 agrumi e ribes

Ebbene si, ecco l'ennesimo dessert goloso e freschissimo che si prepara in 2 minuti 2!

L'idea è nata dal fatto che avevo un' incredibile voglia di qualcosa di buono, qualche rametto di ribes che andava consumato e zero voglia di accendere forno o fornelli. Eh già, stento a crederci anche io, ma finalmente l'estate -quella vera- è arrivata anche in Belgio toccando punte di 38°... ok, per un giorno solo, ma sto sentendo comunque caldo! ;)

Queste dosi sono per una sola verrine, fatte un pò a occhio, ma nulla vi vieterà di assaggiare in corso d'opera e di regolare il tutto secondo il vostro gusto, pronti per questa delizia?

*Accessorio Microplane

2 cucchiai di ricotta fresca

2 cucchiaini di zucchero a velo

2 cucchiaini di succo di lime

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaio di panna fresca

zestes di limone e lime

ribes per decorare

Lavare bene il limone e il lime, grattuggiare la buccia di mezzo frutto.

Amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il ribes.

Con l'aiuto di una sac à poche, mettere il composto nel bicchierino, decorare con il ribes e una scorzetta di lime e limone; tenere in frigo almeno un'ora.

Servire freddo, se gradite potete aggiungere qualche scaglietta di cioccolato bianco.

Io ho adorato questo abbinamento ricotta/agrumi, è davvero fresco e delicato e il ribes dà il giusto tocco di colore! Insomma, si capisce che lo consiglio caldamente? ;)

Vi lascio con qualche scatto del Tapis de Fleures di quest'anno...

Enjoy!