Sweet Potato Pie a modo mio

Da quando abito all'estero, ho superato molti limiti riguardanti il cibo e la tavola. Mi son ritrovata ad assaggiare cose che non avrei mai neanche immaginato e soprattutto a confrontarmi con mille modi diversi di approcciarsi al cibo e alla cucina. Questo mi ha fatto capire due cose:

1. La cucina italiana è davvero tra le migliori al mondo, non ce n'é!
2. Non esistono verità assolute in cucina. Abbinamenti o gusti per noi inammisibili per altri son delle delizie incomparabili. 

Questo può darvi un'idea di quanto io abbia ampliato - e non di poco - i miei confini. Ecco allora che si può passare al secondo step, vale a dire "la sperimentazione". Mica sempre quella alta, certa, sublime a cui molti blog vi hanno abituate! In questo caso si tratta di sperimentazione spiccia, data da quel poco che per caso hai in dispensa, ma che saprà comunque stupirti... pronti per questa piccola avventura culinaria? Si parte alla volta degli USA, con un dolce che mi ha ricordato tanto la mia amata pastiera... ci credete??

1 dose di pasta frolla* (io ho usato la brisée, ma non ve la consiglio)

2 patate dolci
1/4 tazza burro

2 uova
1 lattina di latte condensato
buccia grattugiata di un’arancia
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino noce moscata
1/4 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino di spezie per speculoos (cannella, zenzero, chiodi di garofano, anice...)
3 cucchiai zucchero

cacao in polvere

 

 

   Cuocete le patate in abbondante acqua, fin quando non risultano tenere e riuscite a trapassarle con una forchetta. Scolatele, aspettate che diventino tiepide, sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate.In una ciotola, mischiate la purea di patate tiepide con il burro a temperatura ambiente, poi aggiungete la buccia grattugiata dell’arancia, il latte condensato, vaniglia, le spezie, il sale e due uova; amalgamate bene. Foderate l’interno di uno stampo circolare con carta forno; poi stendete la frolla e sistematela nello stampo in modo da ricoprire completamente i bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta. Riempite con il ripieno e fate cuocere 40 minuti a 170°.

Servire tiepida o fredda, con una spolverata di cacao amaro e se volete, un ciuffo di panna montata.

 

Bon appétit les amis!

Insalatina d'autunno

 

Che strani giorni sto attraversando! 

Ho solo voglia di passeggiare e guardarmi intorno, per scrutare l'orizzonte -non così lontano come appare- e chiedermi cosa arriverà, cosa ancora dovremo affrontare; sorprese, tante! 

Belle o brutte non lo so, almeno per il momento.

Ma io mi preparo così, con un pò di tempo da dedicare a me stessa, a noi e tantissimo a lei ..,

Lei, che continua a stupirci con le sue mille domande, la sua curiosità innata e la sua voglia di crescere e di essere una "vera maxi", cioè una bimba grande! Non sai quanto lo sei già, amore mio...  Vorrei tenerti ancora un pochino così, ancora mano nella mia mano,occhi negli occhi, ma tu hai voglia di camminnare sulle tue gambe ed è così che deve essere.

 

 Nel frattempo, complici anche queste miti giornate autunnali, la voglia di stare ai fornelli ancora latita e quindi continuo a preparare piatti leggeri e veloci, questo in particolare è stato una piacevole scoperta.  Un insalatina di legumi, completa e sana, dal sapore intenso ed esotico... provatela!

INSALATA DI LENTICCHIE, CECI E FETA

1 scatola di lenticchie

1 scatola di ceci

1/2 cipolla rossa

feta ( a piacere)

2 cucchiai di salsa tahina*

succo di 1/2 limone 

coriandolo

olio evo

sale e pepe

Sciaquare bene i legumi per eliminare il succo di conservazione e metteteli in una ciotola.

Affettate finemente la cipolla rossa e aggiungetela ai legumi, aggiungete l'olio, il succo di limone, il coriandolo e la salsa tahini * (se non la trovate in negozietti etnici o al supermercato, potete prepararla in casa facendo legermente tostare 100 gr di sesamo -attenzione a non abbrustolirli troppo, altrimenti diventano amari!-  a cui aggiungerete 50 gr di olio di semi di arachide e un pizzico di sale. Passate tutto al mixer finché non vi ritroverte una salsina cremosa, che metterete in un barattolino e lascerete fuori fino a completo raffreddamento). Mescolate bene il tutto, infine aggiungete la feta a pezzettini. Io non la amo particolarmente, ma devo dire che qui l'abbinamento è azzeccatissimo, quindi regolatevi in base al vostro gusto. Regolate di sale e pepe e mescolate bene.

Lasciatela riposare in frigo almeno un un'oretta, così da far bene amalgamare i sapori. 

Tirate fuori un pò prima così da assaporarla alla giusta temperatura. 

Enjoy!

Tartufini allo Strega

Salut les amis!

Se anche voi come me siete del Sud o appassionati di quelle terre e dei suoi prodotti, la prima cosa che vi sarà venuta in mente leggendo il titolo, è proprio il famoso e profumatissimo liquore beneventano... e avete ragione!

Non so come mai, ma nonostante citazioni in film e canzoni, premi letterari e famosi torroncini; ancora molti non conoscono il liquore Strega di Guido Alberti. Io lo adoro e lo uso spesso nei miei dolci e allora come non abbinarlo col cioccolato in queste piccole bouchées davvero goduriose?!

180 g cioccolato fondente al 70%

80 g panna fresca

20 g burro 

1 grossa fetta di cambellone al cioccolato (facoltativo)

2 cucchiai di liquore strega

3 cucchiai abbondanti di cacao in polvere

Vassoio Easylife Design e grattugia Microplane

In un pentolino, mettete a bollire la panna con il burro. Nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato. Una volta giunto a bollore, versate il cioccolato e amalgamate bene girando velocemente. Aggiungete il liquore e, se amate una consistenza più pastosa, la fetta di ciambellone sbriciolata. Mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo. Lasciate raffreddare almeno un paio di ore trasferendo il composto in una ciotola di vetro, anche meno se messo in frigo.

Una volta raggiunta la consistenza giusta, formate delle palline lavorando il composto brevemente con le mani o aiutandosi con due cucchiaini e tuffatele nella ciotolina di cacao, precedentemente setacciato.  Per eliminare l'eccesso di cacao potete utilizzare un  piccolo colino.

Far riposare ancora un pò in frigo e tirar fuori giusto una ventina di minuti prima di servirli.

Et voilà, le dessert est servi! 

Come dopo cena, dopo pranzo o il pomeriggio con una bella tazza di thé... 

un tartufino ci sta sempre bene!

Enjoy!

PS: Siete pronti per una piccola grande novità? 

Non posso svelarvi molto, ma a breve inizierà per me una nuova avventura che spero vi piacerà e che seguirete con piacere!! Vi aspetto!! ;)

Break di primavera

Primavera... che bella parola! Per il momento giusto questo, una parola...

Vi sto scrivendo dalla mia scrivania, con una tazza di tè caldo e due maglioni di lana addosso. Fuori tutto è grigio, tipico colore del "dopo neve", quando tutto perde di poesia e resta solo quel bianco sporco e aloni di ghiaccio.

Ok, ma voglio essere ottimista e guardare avanti, pensare a quando il sole tornerà a splendere, le farfalle e le api a volare e tutto riacquisterà colore e brio; d'altronde non può piovere (o nevicare) per sempre! ;)

Vi lascio per un pò; periodo intenso il prossimo e non penso riuscirò a postare molto, ma vi terrò aggiornata sulla mia pagina FB su varie pubblicazioni che dovrebbero uscire a breve, quindi passate di lì e seguitemi se vi va!

Intanto ecco alcuni dei miei ultimi lavori zuccherosi

Alcuni potete trovarli su Cake.Corriere della sera, altri su Cucina Chic Cake Design, altri ancora sul mio sito Eatchic..... vi abbraccio!

San Valentino

San Valentino, che strana festa... un giorno per celebrare l'amore, un giorno pieno di fiori, canzoni, regali, promesse... e poi? E prima?

Per quanto adori il rosso e mi piaccia osservare vetrine decorate a tema, per me il San Valentino si ferma lì, l'amore invece... quello vero, in ogni sua sfumatura... è tutti i giorni! Che ovvietà!

Oggi, ad esempio, coccolo i miei tesori con queste qui, non c'è mica bisogno di aspettare giovedì prossimo! ;)

 

Una morbida pasta frolla aromatizzata al limone, con un goloso ripieno di confettura di amarene -bio!- e crema al cocco. Deliziose! E anche un pò romantiche, non trovate?

 

PH Antonella Cennamo
© 2013 Antonella Cennamo Tutti i diritti riservati

Halloween... a piccole dosi

Lo so, lo ripeto ogni anno... a me sta festa non convince e non starò qui a ripetere i soliti discorsi sul mero consumismo e sulla mania di importare festività d'oltreoceano (si, tra un pò ci ritroveremo a festeggiare il 4 luglio!), però...

Però forse mi sono assuefatta all'idea anche io e tutti questi mostriciattoli, streghette, fantasmini e zucchette inizano anche a starmi simpatici! Certo, ancora non concepisco il bisogno di addobbare case e giardini, di spendere e spandere per allestimenti splatter etc etc... ma a piccoli dosi, perchè no?

Ad esempio, quest'anno ho trovato delle zucchette decorative bellissime e non ho saputo resistere. Cosa ci ho fatto? Guardate qui!

• Scenario perfetto per questi simpatici mini muffin a tema...

 

 * Ho utilizzato prodotti Tescoma, Microplane e Easylife

•  Con una semplice penna acquistabile nei negozi di hobbistica, ne ho decorata una e con un ramo di bacche rosse ho creato questo centrotavolo molto autunnale. Sarebbe perfetto con qualche bella foglia dai colori dell'autunno.

Che ve ne pare? Inizio davvero ad amare queste piccole macchie di colore che rallegrano un angolo della mia sala, magari il prossimo anno tenterò qualcosa di un pò più ardito! ;)

Infine, volevo mostravi il mio MR. HALLOWEEN... me lo sono immaginato così, un pò godereccio e spiritoso!

 Potrete trovare la ricetta di un'ottima base alla zucca e il passo passo per la decorazione sull'ultimo, bellissimo numero di OPEN KITCHEN MAGAZINE!

Colgo l'occasione per ringraziare e congratularmi con tutte le mie "colleghe", che numero dopo numero danno vita a una rivista sempre più bella, completa e accattivante. Per una full immersion nei sapori, colori e profumi dell'autunno, vi consiglio di non perdere tempo e di correre a sfogliarlo!
Ne vale assolutamente la pena!

Enjoy! ;D

Crostata slurposissima!

Metti una richiesta particolare per un lavoro che ti piace molto svolgere, aggiungici un invito a pranzo più volte rimandato e la voglia di farsi perdonare ed ecco che vien fuori questo tripudio di bontà!

E' proprio vero, spesso le cose più semplici son sempre le più buone! Questa crostata è semplicissima, veloce da preparare e con qualche accorgimento nella decorazione, anche abbastanza d'effetto!

A noi è piaciuta tantissimo, quindi se anche voi siete degli inguaribili golosi, vi consiglio assolutamente di provarla! Correte a leggere la ricetta, è su Bruxella!

Per questa ricetta ho utilizzato prodotti 

Easylife, Microplane, Tescoma, Silikomart

Ma che bonta'!

Ma che bontà, ma che bontà!! Ma che cos'è questa robina qua??

Ecco cosa mi è venuto da canticchiare quando ho assaggiato per la prima volta questo piatto, messo su in pochissimo, con quello che avevo in frigo e un pizzico di fantasia! Il tempo è poco, ma non potevo lasciarvi senza questa ricettina sfiziosissima!

COCOTTINE DELIZIOSECipolla
Carota
Macinato misto
vino bianco secco
pastinaca patate
Gouda semi stagionato
(va bene altro formaggio a pasta filata ma saporito)
Olio evo
Rosmarino fresco
sale e pepe nero
Besciamella all'olio d'oliva
(x 2 persone: 1 cucchiaio di farina -1 cucchiaio di olio evo - 150 ml latte - sale - noce moscata)

In una padella anti aderente*, far soffriggere cipolla, rosmarino e carote tagliate finemente in un pò di olio evo; lasciar dorare e poi aggiungere il macinato di carne. Spezzettare grossolanamente, far dorare velocemente e sfumare poi con poco vino bianco. Terminare la cottura e far leggermente raffreddare.

Preparare la besciamella amalgamando olio e farina, aggiungendo il latte facendo attenzione a non formare grumi e la noce moscata e e il sale. Cuocere a fuoco dolce, girando sempre, fin quando non si addensa, ma lasciandola abbastanza morbida.

Lavare, sbucciare e affettare sottilmente le patate e la pastinaca.

Ungere le cocottine*, fare un primo strato di carne, leggermente condita con la besciamella, mettere qualche pezzetto di Gouda, poi coprire con uno strato di pastinaca e un secondo di patate. Coprire il tutto con la besciamella quasi liquida (attenzione al dosaggio) e infine cospargere con parmigiano appena grattuggiato *e una spolveratina di pepe nero, macinato fresco.


*Padella Greenline Ballarini *Cocottine Easylife Design
*Pirofila Le Creuset *Grattuggia Ribbon di Microplane

Cuocere in forno caldo almeno 25/30 minuti a 200° (controllare che le papate sia morbide) e servire calde. Si può sia cuocere in cocotte, sia fare un'unica pirofila*. Eravamo in tanti e ho fatte entrambe, la cottura monoporzione mantiene il tutto più morbido e succoso, ma anche nella pirofila grande, in gres smaltato, se si dosa bene la parte di liquido, resta tutto molto morbido e succoso. :)

Enjoy!! ;)

Crepes rustiche e golose

Oggi eccomi con una ricettina veloce, gustosa e facilissima da preparare! L'ho improvvisata dopo aver visto qualcosa in giro per il web un bel pò di tempo fa e il risultato è stato davvero sorprendente... è piaciuto molto anche alla suocera, che è una super cuoca! ^___^

CREPES RUSTICHE

* Pomodorini ciliegino semisecco Agromonte
Padella Greenline Ballarini

Per le crepes di ceci:

1 cup di farina di ceci
1 cup di latte
1 uovo
1 pizzico di sale
salvia fresca tritata

Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo, coperto da pellicola, almeno una mezz'ora. Cuocete in una padella antiaderente con un velo di burro, poche cucchiaiate per volta. Con queste dosi si otterrano circa 8 crepes di medie dimensioni.

* Se non avete le cup, potete usare come unità di misura una tazza da colazione.

Per il ripieno:

1 zucchina grande
1 cipolla rossa
pancetta a cubetti
fior di latte
pomodori ciliegino semisecco*
olio evo
sale e pepe

Lavare bene la zucchina e grattuggiarla grossolanamente. Affettare la cipolla molto sottile e farla dorare in padella con un filo d'olio. Aggiungere la zucchina e i pomodorini tagliati a pezzetti, far saltare in padella qualche minuto a fiamma vivace. Salare e pepare secondo i gusti.

* Tovaglietta, piatto e terrina Greengate, padella Greenline di Ballarini, Set di Cup EasyLife

Assemblaggio:
Prendere una crepe, cospargere del composto di verdure, aggiungere qualche dadino di fior di latte e ripiegare due vole la crepes, ripetere più volte l'operazione fino al termine degli ingredienti e sistemare le crepes in una terrina leggermente unta di olio. A questo punto si potrebbe coprire il tuo con una besciamella leggera, una spolverata di parmigiano e un pizzico ancora di pepe. Noi, per evitare di appesantirci ancora di più, abbiamo optato per un paio di cucchiaiate di latte e una spolveratina di parmigiano. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Buon Appetito!! :)

Scricci e la Eat Parade

Allora, diamo un pò di numeri.

Ho 28 anni, una bimba di due che conta già fino a diciadieci (20) in due lingue e che adora il Bubbù (leggasi bulgur) e il topinambur (pronunciato con una perfetta erre francese finale).
Io ho imparato ad apprezzare le verdure verso i 20 anni, mia figlia nella sua Eat Parade mette Pasta-Zuppa-Pizza al primo posto, a pari merito con Patate (fritte ovviamente) e Mossuella (mozzarella), Ciccia e Pessolino... poi vien la frutta, lo yauuut (yogurt), la cioccolata, i maffi(n), i gateaux e chi più ne ha più ne metta.

Direi che almeno a livello culinario, scricci ha capito tutto della vita!! Non c'è nulla da fare, apprezza il buon cibo e ha un rapporto abbastanza sano, nel senso che lo apprezza, è curiosa ed ha appetito, tanto appetito!

Ormai ci siamo lanciate in esplorazioni culinarie e lei mi segue con piacere , ma alla fine ci piace tornare alle origini, a quei piatti robusti e genuini tipici delle nostre tavole e così, dopo vari voli pindarici eccovi una zuppa appetisosa e italianissima, ottima per queste fredde sere d'inverno!

MINESTRA DELLA SERA1 cipolla rossa piccola
1/2 Busta di verdure per minestrone
(oppure legumi e verdure fresche a scelta)
150 gr di orzo perlato
30 gr di pancetta
Brodo vegetale
Salvia e Rosmarino
Olio evo
Parmigiano grattugiato
sale e pepe nero macinato fresco
*Casseruola Le creuset, cocottine Easy Life Design

Affettare finemente la cipolla, metterla a dorare in una casseruola, insieme alla pancetta e alle erbe aromatiche, successivamente aggiungere l'orzo (ben lavato) e tostarlo. Aggiungere le verdure congelate e dopo averle fatte leggermente insaporire, coprire il tutto con il brodo vegetale caldo. Ho lasciato cuocere, incoperchiato e a fuoco lento almeno un'ora e mezza, controllando di tanto in tanto che non si asciugasse troppo e rimestando spesso. A noi le zuppe piacciono piuttosto asciutte, quindi ho fatto asciugare il più possibile, impiattare e spolverare generosamente di parmigiano e di pepe nero fresco, per finire un filo di olio a crudo.
Buon appetito!!

Una ricetta per i bambini di Rocchetta Vara (SP)

L'Italia, la mia Italia, sembra essere al centro di un vortice senza fine.

Non bastava questa crisi economica e politica, non bastava il "mal governo" e neanche tutti i disservizi e i sotterfugi che da sempre ci fanno arrancare, adesso ci si mette anche il tempo!
Piogge torrenziali, alluvioni e frane flagellano e deturpano angoli bellissimi della mia terra e, cosa peggiore, persone che già prima avevano molto poco, si ritrovano senza nulla.

Stamattina ho letto l'appello e l'iniziativa di Patrizia/melagranata, subito rilanciato da altre blogger e non ho potuto fare a meno di aggiungere la mia voce e dare il mio supporto a questa piccola grande inziativa.


Si tratta di dare un piccolo aiuto alle persone che gestiscono due case-famiglia a Rocchetta Vara (SP). Prima ospitavano dei bambini, ora l'acqua ha portato via tutto e io non posso neanche pensare cosa questo possa voler dire per dei bambini già così colpiti dalla vita.

Noi blogger offriamo una ricetta, che farà parte di una raccolta, poi stampata e distribuita, ma chiunque volesse donare qualcosina, vi rimando al post originale per tutte le info.

PER I BAMBINI DELLE CASE-FAMIGLIA DI ROCCHETTA VARA

TORTA DI MELE PROFUMATA


4 mele
200gr di farina
120gr zucchero di canna*
150gr latte
2 uova
20 gr uvetta
1 tazzina di rhum per dolci
1 bustina di lievito vanigliato

Mettere in ammollo l'uvetta nella tazzina di rhum. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, imburrare la teglia, cospargere un paio di cucchiai di zucchero di canna e disporre le fettine di mela. Intanto lavorare la farina e lo zucchero con uova e latte e amalgamare il tutto. Infine aggiungere il rhum, l'uvetta e il lievito. Versare il composto sulle mele e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

* Tovaglietta, piatto e tazza GreenGate, Piatto torta Easylife, Teglia Silikomart,
Bronsugar Swaziland distribuito da D&C.


Grazie a tutti coloro che parteciperanno a questa iniziative e a chi farà girare questo appello.
A presto amici,
♥

Vellutata zucchine e basilico

"Ogni tanto un pò di leggerezza fa bene...." disse la mia bilancia.
E allora, voilà! ;)

VELLUTATA ZUCCHINE E BASILICO

*ciotola Easylife Design

2 zucchine grandi
dado vegetale home made
1 cipolla rossa
1 mazzetto di basilico fresco
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaio di farina
sale, pepe
parmigiano

All'insegna della leggerezza: Lavare, pulire e affettare le zucchine e la cipolla.
Metterle in una pentola insieme al dado vegetale, aggiungere acqua (un dito sotto il livello delle verdure) e lasciar cuocere per circa una ventina di minuti, aggiungere a metà cottura il basilico ben lavato. Infine prendere un cucchiaino di burro, mischiarlo con la farina sbriciolandoli insieme e aggiungere al resto, terminare la cottura per un'altra decina di minuti. Alla fine frullare il tutto, servire molto caldo, con una spolverata di parmigiano e pepe.

*Ho utilizzato pentole della linea Greenline di Ballarini