Insalata estiva

Finalmente una pazza, calda estate anche qui a Bruxelles! Svegliarsi col sole accecante per quasi due settimane di seguito è un regalo che non avevo mai ricevuto da questa terra e ancora non ci credo! Finalmente fa caldo, ma fa caldo veramente... e non per un giorno solo! Caldo da ventilatori accesi, da bevande ghiacciate e ventaglietto di fortuna, caldo da andiamo al parco dopo le h17 e ci mettiamo anche la crema solare bimba, che tu il sole proprio non sai cosa sia e di sicuro ti scotteresti... WOW!!

Finalmente ho usato anche qui un pò del nostro guardaroba "da spiaggia", certo niente mare qui, ma tutti i giorni al parco, a giocare con le giostrine, a bagnarci con le fontanelle d'acqua, a fare un riposino sul prato o sull'altalena gigante con le sue nuove "copines", a mangiare un panino con papà nella pausa pranzo... che bella l'estate!

Lei che è finalmente felice di tutto ciò che le giornate le riservano, adora stare all'aria aperta e come darle torto?
In questi giorni poi, la trovo cresciuta, cambiata, maturata.


Per me la sua evoluzione è una continua scoperta, una fonte di gioia inesauribile. Il suo continuo "Mamma, guarda cosa so fare!" mi stupisce ogni volta e mi emoziona. Questa bimbetta "un pò grande e un pò piccola", come dice lei, riempie di sole (e di chiacchiere) le nostre giornate e io devo solo dire grazie...

Insomma, questa estate senza mare e senza le solite vacanze, in qualche modo mi sta comunque ritemprando e ci voleva...davvero! W l'estate, il sole, il caldo e il tempo passato con le persone che ami... le piccole grandi gioie della vita!

Vi lascio con una ricettina super facile. E' molto adatta alle alte temperature di questi giorni e dà un buon apporto di vitamine e sali minerali; è fresca, leggera ma soprattutto DE-LI-ZIO-SA!

 Per l'isalata ( x1):

1 manciata di misticanza (scegliete solo germogli teneri)

1 cucchiaio di pinoli 

4 pomodorini ciliegino

5 lamponi freschissimi

2 fettine di Prosciutto crudo dolce*

Pecorino romano a scagliette

Per la vinaigrette:

2 cucchiaini di aceto balsamico di qualità

1/2 spicchio di aglio tritato finissimo

1 cucchiaino di marmellata ai lamponi o miele

sale e pepe

 1 cucchiaio di olio evo

 

In un vasetto, amalgamate i primi 4 ingredienti della vinaigrette, poi aggiungete l'olio ed emulsionate. 

In una piccola padella, tostate i pinoli facendo attenzione a non brunirli troppo. 

In un piatto, mettete l'insalata, i pomodorini tagliati a metà, i lamponi e  se volete il prosciutto crudo.

Versate la vinaigrette e terminate con le scaglie di pecorine. 

BUON APPETITO!!